Die Welt der Lebensmittel ist voll von Merkwürdigkeiten. Fragen Sie einen Deutschen nach Bierock und er wird annehmen, dass es sich um das neueste VW-Modell handelt. Fragt man Feinschmecker in den Vereinigten Staaten, so ist Bierock ein deutsches Leibgericht, das im Mittleren Westen weit verbreitet ist – manchmal auch Runza genannt. Es ist außen brotartig, enthält Kohl und Fleisch und kam vor über hundert Jahren mit deutschen Einwanderern in die USA. Interessanterweise kamen die Einwanderer mit Bierock im Gepäck aus den deutschen Kolonien im Wolgagebiet Russlands (etwa auf halbem Weg zwischen Moskau und dem Kaspischen Meer), wo sie ihre ganz eigene Esskultur entwickelt hatten. Dieser Umweg ist der Grund, warum Bierock im heutigen Deutschland unbekannt ist.
Beim Silvaner ist es genau umgekehrt… Wer Silvaner erwähnt, wird von nicht-deutschen Weinliebhabern mitleidig angeschaut. Der Durchschnittsdeutsche wird jedoch wissen, dass es sich um eine Weißweinsorte handelt, die in den Weinregionen Frankens und Rheinhessens zu Hause ist.
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Ich habe mir die Freiheit genommen, meinen Bierocks das Aussehen von Empanadas zu geben – sie sind am einfachsten zu formen. Der Teig: ein einfacher, schmackhafter Mürbeteig aus Mehl, Butter und Wasser. Die Füllung: Rinderhackfleisch, mildes Sauerkraut, Zwiebel, Tomatenmark, schwarzer Pfeffer, Paprika und Kümmel. Mit einem Salat als Beilage ist es eine Mahlzeit!
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Verglichen mit Bierocks Reise ist die Rebsorte Silvaner eine Couchpotatoe. Mitte des 17. Jahrhunderts aus Österreich in die deutsche Weinbauregion Franken gekommen, kam er nicht weiter als bis nach Rheinhessen, wo er nur noch zwei Krümel auf der Landkarte ausmacht. Und hier, in Rheinhessen, hat der Silvaner einige Höhen und Tiefen erlebt: Anfangs sehr verbreitet, musste er sowohl Anbaufläche als auch Ruhm dem Riesling überlassen – doch mit dem wachsenden Interesse an autochthonen Rebsorten zeichnet sich ein Comeback am Horizont ab. Im erschwinglichen Bereich ist der Westhofener Silvaner 2018 des biodynamischen Winzers Wittmann ganz vorne mit dabei. Dies ist ein saftiger, reichhaltiger, sommerwiesenartiger und lebendiger Vertreter der Sorte Silvaner-Wein. Sein prickelnder Gaumen passt sehr gut zu den herzhaften, leicht säuerlichen Aromen unserer Speisen.
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Willkommen in Deutschland Bierock!
