Sie sind bereit für eine Reise zu deutschen Weihnachtsmärkten? Freuen Sie sich auf Lebkuchen, Thüringer Bratwürste und Deutschlands würzige Antwort auf Sangria – Glühwein [Gleew-wine]?
Glühwein gehört zu den unverzichtbaren Leckereien auf deutschen Weihnachtsmärkten. Sie ist heiß, süß, lecker – und möglicherweise kalorienreicher als eine Thüringer Bratwurst und ein schokoladenüberzogener Lebkuchen zusammen. Wir Deutschen lieben ihn: Rund 50 Millionen Liter Glühwein werden jedes Jahr auf den Weihnachtsmärkten in Deutschland getrunken. Mein persönliches Verhältnis zu ihr ist jedoch von Liebe und Hass geprägt.
Die Sache mit dem Glühwein ist, dass er immer weniger genießbar ist…. die erste Tasse schmeckt großartig, die zweite ist gut, die dritte ist nur ok… eine vierte, wirklich? ….Selbst wenn es ein großartiger Glühwein ist, mit einem guten Gleichgewicht von Süße und Säure und großartigen Aromen von Früchten und Gewürzen, schmeckt die zweite Tasse nie so gut wie die erste – es ist ein bisschen eine umgekehrte Erfahrung zum Weintrinken, würde ich meinen. Wenn es um Glühwein geht, halte ich mich lieber an eine oder zwei Tassen – anekdotischen Beweisen zufolge bin ich da nicht der Einzige.
Zurück auf dem Weihnachtsmarkt: Da wir nur ein paar Aufnahmen machen können – wie findet man den besten Glühwein unter den Trillionen Anbietern? Allerdings nehmen viele Anbieter eine Abkürzung, indem sie den Inhalt von Halbe-Euro-Liter-Packungen erhitzen – wohl in der Annahme, dass süß und heiß über die schlechte Qualität hinwegtäuschen. Wenn sie einfach nur rot, süßlich und klebrig ist, haben Sie wahrscheinlich gerade so eine bekommen.
Jetzt sind Sie also auf dem Weihnachtsmarkt und fragen sich, wie Sie einen guten Glühwein finden und wie Sie vermeiden können, dass das industrielle Gebräu im hinteren Teil einer Bude aufgewärmt wird?
Es ist hilfreich, zunächst zu verstehen, was einen guten Glühwein ausmacht. Da das Verfahren wenig komplex ist (mischen, leicht erwärmen, ziehen lassen, servieren), kommt es auf die Mischung der Zutaten an – und zwar nur auf gute. Die Basis ist ein fruchtiger, aber nicht süßer Rotwein: ein Pinot Noir, Valpolicella, Merlot, Dornfelder… tanninarm, nicht holzig. Fügen Sie Gewürze wie Piment, Zimt, Anis, Kardamom, Nelken und etwas Obst, in der Regel Orangenscheiben, hinzu. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, nach Geschmack süßen. Erledigt. Das ist ein solider Glühwein. Die Kunst beginnt hier mit verschiedenen Arten von Süßungsmitteln, Spirituosen, Früchten und Gewürzen, die Teil der streng geheimen Hausrezepte sind.
Bei Glühwein, der in loser Schüttung hergestellt wird, ist es so: Für Getränke mit mehr als 1,2 % Alkohol gibt es kein Gesetz, das eine Zutatenliste verlangt. Das bedeutet, dass den billigsten Zutaten, die man normalerweise nicht trinken möchte, Tür und Tor geöffnet werden.
Deshalb beginnt unser fröhliches Glühwein-Erlebnis mit der Frage nach den Inhaltsstoffen. Ein guter Verkäufer wird vielleicht alle seine Supergeheimnisse preisgeben, aber sicherlich wird er uns gerne mitteilen, welchen Grundwein er verwendet. Wenn wir ein Achselzucken als Antwort erhalten, sollten wir besser weitergehen. Auf den Weihnachtsmärkten in Mainz und Wiesbaden haben einige Weingüter ihre eigenen Stände – mit denen kann man in der Regel nichts falsch machen, denn sie haben einen guten Ruf zu wahren.
Wenn Sie schon dabei sind, probieren Sie verschiedene Varianten: auf Weißweinbasis, alkoholfrei oder mit Apfelwein (in Frankfurt!) als Grundlage. Probieren Sie den „heisser hugo“ [haissar-hoogo’], der auf Weißwein, Holunderblütensirup, Minze und Limette basiert. Die Weinstadt Mainz bietet eines der größten Verhältnisse an Ständen rund um das Thema Alkohol, machen Sie eine Tour dorthin.
Denken Sie daran, dass zu viel heißer Alkohol Ihnen wie ein gefrorener Skischuh auf den Kopf fallen kann. Wenn Ihnen der Glühwein geschmeckt hat, nehmen Sie mehr, aber halten Sie sich zurück. Sagen Sie bei der nächsten Tasse einfach „Geiler Stoff“ [gai-lar sht-off] und Sie werden garantiert lachen.
Viel Spaß bei Ihrer Tour!
