Was ist „Fey-Daar-Wai-Sar“, höre ich Sie fragen? Der deutsche Federweißer lässt sich am besten als Teenager-Wein beschreiben: Er ist ein trüber, manchmal sprudelnder, leichter und schwer zu kontrollierender junger Wein – nur saisonal im September und Oktober erhältlich.
In der Tat ist es ein Wein, der gerade gärt, sozusagen heranwächst. Er ist eine sehr regionale Angelegenheit, die manchmal auch Neuer Wein, Most oder Roter Rauscher (wenn er aus roten Trauben hergestellt wird) genannt wird – je nachdem, in welcher Region Sie sich gerade befinden. Im Gegensatz zum Beaujolais Nouveau ist dieser neue Wein noch in der Gärung und ungefiltert, so dass man ihn außerhalb Deutschlands kaum finden wird. Lesen Sie weiter und erfahren Sie, warum.
Federweißer wird aus früh reifenden weißen Rebsorten wie Bacchus, Ortega und Siegerrebe gekeltert – ähnlich wie bei Weinen für Sangria oder Glühwein darf man kein Ausgangsmaterial erwarten, aus dem man auf traditionelle Weise große Weine machen könnte.
Federweißer ist also Traubensaft, wenn er zu gären beginnt. Da bei der Gärung Zucker in Alkohol umgewandelt wird, bedeutet dies, dass das Getränk einen hohen Zuckergehalt und einen niedrigen Alkoholgehalt hat. Es hat 4% Alkohol, wenn es auf den Markt kommt, aber – seien Sie vorsichtig! – er kann gegen Ende seiner Haltbarkeitsdauer einen normalen Weinalkoholgehalt erreichen. Da er ungefiltert ist, bleibt der Federweißer trüb, und der Bodensatz setzt sich am Boden der Flasche ab.
Hat Ihnen das geschmeckt? Das sollte es auch. Der Federweißer schmeckt leicht süß und fast prickelnd. Da er in der Flasche weiterarbeitet, ist es ein kleines Lotteriespiel, was den Zucker- und Alkoholgehalt angeht. In seinen besten Versionen schmeckt er wie ein erfrischender Traubensaft mit einem schönen Gleichgewicht zwischen Säure und Süße. Denken Sie an einen Apfelwein, aber aus Trauben hergestellt. In einigen Fällen ist sie sogar fast trocken.
Wie bereits erwähnt, befindet sich dieser Wein noch in der Entwicklung, und er wird nie vollständig verschlossen, damit das CO2 (ein Nebenprodukt der Gärung) entweichen kann. Das bedeutet, dass der Federweißer aufrecht gelagert wird. Um ihn frisch zu halten und die Gärung zu verlangsamen, muss er gekühlt gelagert werden.
Es ist unwahrscheinlich, dass Sie außerhalb der deutschen Weinbauregionen viel Federsweisser probieren können, da er nur begrenzt haltbar ist, einen widerspenstigen Charakter hat und der Transport schwierig ist. Halten Sie also bei Ihrer nächsten Deutschlandreise im September oder Oktober Ausschau nach ihm an den Ständen der Winzer am Straßenrand, an den Marktständen in den Stadtzentren (in meiner Weinstadt Mainz wird er zusammen mit einem warmen Stück Zwiebel-Quiche verkauft – meine Lieblingsstationen während der mein Mainz & der Wein Rundgang) oder in den Kühlregalen der Supermärkte.
Günstige Trauben, Low-Tech-Produktion und keine Reifezeit – Federweißer ist ein preiswertes Produkt und sehr erschwinglich zu haben. Da er frisch ist und Spaß macht, geht er runter wie Limonade, und die Versuchung ist groß, ihn zu überdosieren. Lassen Sie es. Wie auch bei Sangria und Glühwein halten Sie sich am besten zurück. Aus offensichtlichen Gründen.
