Es war nicht das erste Mal, dass es erwähnt wurde, aber während meiner letzten Tour kam eine bestimmte Weinsorte so oft zur Sprache, dass es offensichtlich war, dass es sich um eine Modeerscheinung handelte (und nicht nur unter Sommeliers und Winzern im Moselgebiet). Bei jeder Verkostung konnten wir die besten Weine der Weingüter probieren (natürlich alle trocken). Irgendwann, wenn wir offen und interessiert genug waren, schlug unser Somm-in-Charge vor, seinen Favoriten zu probieren. Und natürlich würden wir ohne zu zögern zustimmen, das zu probieren, was dieser Profi in seiner Freizeit trinkt. Unsere Sommeliers hatten zwar alle unterschiedliche Bezeichnungen dafür – Frühstückswein, Wein für den Sommernachmittag oder Wein zum Ausnüchtern -, aber sie meinten alle diese schlanken, sauberen, erfrischenden, halbtrockenen Rieslingweine, die auch Kabinett genannt werden.
Ein großartiger halbtrockener Kabinett wird auf Ihrem Gaumen tanzen. Er kann eine Weile oder gar nicht gelagert werden. Sie werden seine fabelhaft leichte Fruchtigkeit und seine rassige Mineralität schmecken und sich daran erfreuen, wie schön sich Süße und Säure die Waage halten können. Es ist süchtig machend und unkompliziert, aber nicht zu einfach oder gar plump. Um einen guten Kabinett zu genießen, muss man sich nicht in den Zen-Status begeben und Verkostungsnotizen austauschen. Schon bald werden Sie sich fragen, warum die Flasche leer ist, während Sie noch nüchtern sind. Kein Wunder, denn er hat 9 bis 11 % Alkohol. Kabinetts sind auch preiswert – in der Regel gehören sie zu den günstigsten Weinen eines Weinguts.
Allerdings sind nicht alle Riesling Kabinett Weine gleich. Sie müssen schon sehr genau hinschauen, um den oben beschriebenen Typ zu finden. Der Grund dafür liegt in einem wenig hilfreichen deutschen Weingesetz und im Klimawandel.
Gestatten Sie mir einen kleinen Abstecher in die deutsche Weingeschichte…. Vor sehr langer Zeit – und wir sprechen hier von mehr als nur ein paar Jahrhunderten – waren „Kabinettweine“ die besten Weine, die ein Weingut produzierte. In der Abtei Eberbach, die im frühen 11. Jahrhundert im Rheingau gegründet wurde, erkannten die Zisterziensermönche, dass ihre besten Rieslingweine an Qualität gewinnen würden, wenn sie ein paar Jahre lang gelagert würden. Daher wurden diese Weine in einem Kabinettkeller gelagert….Sie verstehen, worum es geht? Lange Zeit waren die Riesling-Kabinettweine also die besten verfügbaren Weine.
Dann schnell vorwärts in die frühen 1970er Jahre…. Das deutsche Recht hat neue Normen für eine Qualitätshierarchie bei Weinen auf der Grundlage von Prädikaten festgelegt. Diese Prädikate – Kabinett, Spätlese, Auslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein – hängen von der Mindestsüße der Trauben bei der Ernte ab – das sogenannte Mostgewicht wird in Oechsle (in anderen Teilen der Welt in Brix) gemessen. Mit diesem neuen Gesetz wurde der Kabinett in der Wahrnehmung der Weinqualität auf die unterste Stufe gestellt. Ich sage „gefühlt“, weil jede Prädikatsstufe sowohl sehr gute als auch sehr schlechte Weine hervorbringen konnte – der einzige Unterschied war die Süße des Ausgangsprodukts. Die Winzer begannen, größere Mengen und einen höheren Reifegrad der Trauben anzustreben, was ein höheres Prädikat bedeuten würde. Der Trend ging dahin, reichhaltigere Weine mit höherem Alkoholgehalt zu erzeugen, insbesondere wenn sie „trocken“ vinifiziert wurden, und damit auch höhere Preise zu erzielen. Damit verloren die Kabinett-Weine ihren Glanz – sie wurden zu einfachen, trockenen, süßen oder halbtrockenen Weinen, die in großen Mengen und mit geringem Aufwand hergestellt wurden.
Weitere 30 Jahre vorwärts gegen Ende des letzten Jahrhunderts…. Zu Beginn des 21. Jahrhunderts begann in der deutschen Weinwirtschaft ein großer Wandel hin zu kleineren Erträgen und höherer Qualität. Der VDP, der Verband der Spitzenwinzer, führte eine neue Qualitätshierarchie ein, die sich an das im Burgund angewandte System anlehnt. Dieses System stellt die Qualität der Weinberge in den Vordergrund (vom Gutswein bis zum Einzellagenwein). So verlagerte sich der Fokus der Winzer weg vom Tempo, das der beunruhigende Erfolg der Weine aus der Neuen Welt vorgab, und zurück zu den lokalen Qualitäten – sie versuchten, Terroir, Tradition und Modernität in ihren Rieslingen zum Ausdruck zu bringen.
Diese Änderung der Klassifizierung brachte die Aufmerksamkeit zurück und führte zu einer Renaissance des nur leicht angetrockneten Kabinett-Rieslings – ein in Deutschland, insbesondere an der Mosel, einzigartiger Stil.
Doch trotz dieser gesteigerten Aufmerksamkeit sind die klassischen, wunderbar schlanken und saftigen Kabinetts recht selten geworden. Nicht nur, weil es einen ziemlich hartnäckigen „Wir-trinken-nur-trocken“-Markt gibt, sondern auch, weil mit dem Klimawandel die Herstellung von Kabinetts immer schwieriger geworden ist. Die Trauben müssen nämlich geerntet werden, wenn sie gerade reif sind, da ihr geringer Süßegrad bei der Ernte es dem Winzer ermöglicht, einen so delikaten und fruchtigen Wein zu erzeugen. Durch die zunehmend wärmeren Sommer hat sich jedoch das sehr kleine Zeitfenster, in dem sie geerntet werden können, verkürzt.
Diese wunderbaren Weine gibt es aber immer noch. Sie werden immer noch hergestellt, und sie sind geeignet, einen Süßweinskeptiker auf den Weg der Süßweinliebe zu führen. Wenn Sie die Gelegenheit haben, probieren Sie einen gut gereiften Martin Müllen Kabinett (Mosel), einen Riesling feinherb von Axel Pauly (Mosel) oder Weingut Hermannsberg (Nahe) oder einen Kabinett von den Moselriesen Molitor oder Dr. Loosen.
Es ist kein Problem, wenn Sie feststellen, dass Sie sie nicht mögen – sie haben eine Fangemeinde, die ihre Frühstücksweine nur zu gerne nicht teilt! Aber wenn Sie sich auch in sie verlieben, seien Sie vorsichtig: Es macht süchtig!
