Die Mainzer Weinstuben und Kneipen müssen mehr Möglichkeiten bieten, verschiedene Weine auf einmal zu probieren und zu verkosten.
In einer Stadt voller Weinstuben, Weinveranstaltungen und einer jahrhundertealten Kultur des Weintrinkens fehlt uns etwas, das der Weinliebhaber, der uns besucht, vielleicht als selbstverständlich ansieht: eine Kultur der Verkostung. Nicht nur in Mainz wird es dem neugierigen Reisenden schwer fallen, eine Weinstube zu finden, die eine Flugverkostung anbietet. Einer strukturierten Verkostung kommt er vielleicht am nächsten, wenn er in einem der besseren Restaurants der Stadt ein paar Weine probiert. Aber viel Glück, wenn Sie auf der Suche nach einer Möglichkeit sind, mehr als einen Wein auf einmal zu entdecken. Im besten Fall stellen Sie sich Ihre eigene Weinkarte zusammen, indem Sie Ihre Weine als „Piffchen“ bestellen, der kleinsten Portionsgröße (die oft nicht auf der Liste der glasweise ausgeschenkten Weine angegeben ist).
Mehr als einmal habe ich mit der Wahl eines Rieslings aus dem Rheingau, Rheinhessen oder von der Nahe gehadert. Oder Sie wünschen sich eine Gelegenheit, Weine desselben Winzers oder verschiedener Jahrgänge zu vergleichen. Oder entdecken Sie einfach einen Wein, eine Sorte, eine Region. Ein kleiner Flight, z. B. mit drei Weinen, wie er in den Weinkellereien und Weinbars der Neuen Welt angeboten wird, könnte ein schönes Signal für die Bestellung weiterer Gläser oder sogar Flaschen sein.
Gerade in Mainz und der Weinbauregion Rheinhessen mag der Mangel an Verkostungsmöglichkeiten mit der anachronistischen Vorstellung zu tun haben, dass Wein zum Trinken und nicht zum Probieren gemacht wird. Das war und ist immer noch die Ansicht einer älteren Generation von Weintrinkern – passend zu einer Generation von Winzern, die Fassweine produzierten. Warum sollte man sich die Mühe machen zu probieren, wenn man seinen Lieblingswein hat? Schnutetunker“, wörtlich: derjenige, der seine Schnauze eintaucht, war früher die Bezeichnung für den edlen Vorkoster. Interessanterweise gibt es in der deutschen Sprache nicht einmal ein richtiges Wort für „Schnupperflug“.
Doch jetzt, da eine neue Generation deutscher Winzer das Ruder übernommen hat und eine Vielzahl wunderbarer Weine produziert, muss sich die Art und Weise, wie Wein den Verbrauchern angeboten wird, ändern. Vor allem neuere Weinbars sollten die Führung übernehmen und den Neugierigen oder Unentschlossenen Verkostungsflüge anbieten.
In der kürzlich eröffneten wineBANK in Mainz hatte ich kürzlich das Vergnügen, mit einem Wein-im-Glas-Automaten herumzuspielen (auf dem Bild ist der Automat zu sehen, nicht ich), der drei Probiergrößen ausschenkt, von einem Doppelschluck bis zu einem richtigen 10-cl-Glas. Das war ein großer Spaß. Aber abgesehen von der Technik könnte es so einfach sein, Verkostungsflüge in Mainz zu landen, indem man ein wöchentliches Set anbietet, das hübsch auf einem Papiertischset vor einem glücklichen Weinliebhaber ausgestellt ist.
