Weinkombinationen mit deutschem Essen, deutschem Wein und ihren Freunden und Nachbarn.
Wenn Sie eine Zeit lang in einer süddeutschen Weinregion gelebt haben, z. B. in Rheinhessen, der Pfalz, in Baden oder Württemberg, werden Sie die Überschrift dieser Kolumne automatisch auf „Zwiebelkuchen und Federweißer“ korrigiert haben – diese untrennbare Kombination aus Essen und Wein, die während der Weinlese in Deutschland allgegenwärtig ist. Bei einer Tour durch die Weinregionen im Südwesten sollten Sie auf jeden Fall einen Vorgeschmack bekommen.
Zwiebelkuchen“ bezeichnet einen Zwiebelkuchen und Federweißer einen baldigen Wein, einen Traubenmost, der gerade zu gären begonnen hat. Eine Art von Wine-o-Nade – Sie verstehen, was ich meine. Während es in kleinen Mengen Spaß macht, ist der größte Verdienst des Federweißers, eine Saison zu markieren: Weinlese ist angesagt, wenn es Federweißer …und Zwiebelkuchen gibt. Sie können keine von ihnen finden? In diesem Fall ist die Weinlese abgeschlossen, und Sie können sich voll und ganz einem richtigen Wein zuwenden.
Ein klassischer Zwiebelkuchen aus dem süddeutschen Schwabenland besteht aus einem Hefeteig und vielen gedünsteten Zwiebeln, gewürzt mit Speck und Kümmel. Als halber französischer Snob mag ich meinen Zwiebelkuchen mit einer dünnen herzhaften Mürbeteigkruste, die Zwiebeln (immer noch haufenweise), in Butter karamellisiert mit schwarzem Pfeffer, Lorbeer und Thymian, und schließlich die ganze Torte mit halbgetrockneten schwarzen Oliven gepimpt.
Da die deutsche Weinlese 2020 vorbei ist und der Federweißer verschwunden ist, kombinieren wir unseren Zwiebelkuchen mit einer Flasche der Scheurebe vom Weingut Pfeffingen. Wenn Sie Sauvignon Blanc mögen, ist dieser Wein etwas für Sie. Es ist perfekt. Mit mittlerer Säure, blumigen Aromen in der Nase, Birne und Limette am Gaumen ist die Scheurebe Ungstein 2018 ein würdiger Federweißer-Ersatz, den wir am liebsten in einem Zug verschlingen würden.
