Wenn es eine wiederkehrende Frage auf meinen Weintouren gibt, dann ist es die nach dem Eiswein (auf Deutsch). Da ich in Deutschland aufgewachsen bin und jahrzehntelang deutschen Wein genossen habe, war ich von diesem Interesse überrascht. Bis zur Gründung meines Weinreiseunternehmens hatte ich selbst noch nie Eiswein probiert. Ich hielt ihn für einen Freak-Wein: ziemlich selten, sehr teuer und aufgrund seiner Süße nur zu besonderen Anlässen zu öffnen.
Aber ich habe jetzt mehrmals Eiswein gekostet, sowohl als jungen Wein als auch als reifen Wein – und er ist absolut köstlich. Ich habe erkannt, dass Eiswein nur dann hergestellt werden kann, wenn eine Reihe von besonderen Bedingungen zusammentreffen, und diese Gelegenheiten werden immer seltener.
Haben Sie Fragen zum Eiswein? Hier sind acht Antworten auf Ihre Eiswein-Fragen!
Ja, Icewine wird aus gefrorenen Trauben hergestellt!
In Deutschland ist die Herstellung von Eiswein durch das deutsche Weingesetz geregelt, das vorschreibt, dass die Trauben gefroren geerntet und gepresst werden müssen, bei Temperaturen zwischen -7 und -12 Grad Celsius. Das bedeutet, dass die Ernte des Eisweins in der Regel im November, Dezember und manchmal sogar erst im Januar des folgenden Jahres stattfindet. Der Most aus den gefrorenen Trauben ist extrem konzentriert, da die Eiskristalle im Fruchtfleisch das Wasser zurückhalten und die Extraktion von Sirup ermöglichen.
Ja, der beste Eiswein wird aus Riesling hergestellt
Der Riesling hat als Rebsorte eine sehr lange Reifezeit, die es ihm ermöglicht, langsam die Elemente eines großen Weins zu entwickeln. Während des Reifungsprozesses baut er nicht nur Zucker auf, sondern entwickelt auch Säure. Ein ausgewogenes Verhältnis zwischen beiden ist wichtig, um einen harmonischen Wein zu erhalten.
Richtig, Eiswein wird auch in Kanada und anderen Ländern hergestellt.
In der Tat ist die kanadische Eisweinproduktion sogar größer als die deutsche. Dennoch waren wir die Pioniere! Der Beginn der deutschen Eisweinproduktion ist gut dokumentiert: Am 11. Februar 1830 wurde in Dromersheim in unserer geliebten Weinregion Rheinhessen der erste Eiswein der Welt hergestellt.
Nein, Icewine hat einen sehr niedrigen Alkoholgehalt.
Im Bereich der Dessertweine hat der Eiswein einen der niedrigsten Alkoholgehalte, typischerweise um die 7% ABV. Das ist ähnlich wie bei Tokaji und Trockenbeerenauslese. Andere berühmte Dessertweine wie Portwein, Madeira und Sherry sind angereichert, d.h. sie erhalten während des Herstellungsprozesses einen Schuss Alkohol mit hohem Alkoholgehalt, der die Gärung beendet und den Wein bei typischerweise 16-19% ABV stabilisiert. Aufgrund des außerordentlich hohen Zuckergehalts im Most gärt der Eiswein langsam und erreicht maximal 7% Alkohol.
Absolut, Eiswein ist sehr teuer
Viele Faktoren tragen zu dem hohen Preis des Eisweins bei: Ertrag, Risiko, Arbeit und Reifezeit in der Flasche, aber in erster Linie ist es sein umwerfender Geschmack. Um eine Flasche Eiswein herzustellen, muss ein Winzer Trauben reservieren, die 12-15 Flaschen entsprechen – gesund am Rebstock aufbewahrt. Um die Trauben vor Schädlingen, Tieren und neugierigen Menschen zu schützen, werden sie am Rebstock einzeln eingewickelt. Wenn die Natur so gnädig ist, den Frost von -7°C für mindestens sieben Stunden zu gewähren, steht die Erntecrew früh auf, erntet die gefrorenen Schätze von Hand und bringt sie schnell zur Presse. Sobald der Sirup extrahiert ist, kann die Gärung Monate oder sogar Jahre dauern. Schließlich kann ein weiteres Jahrzehnt der Flaschenreifung empfohlen werden, damit sich die köstlichen Aromen voll entfalten können.
Wie schmeckt Icewine nach…?
Ich habe einmal einen holländischen Gast sagen hören, er schmecke wie „ein Engel, der auf Ihre Zunge gepinkelt hat“. Prosaischer ausgedrückt würde ich das Geschmacksprofil als sehr konzentrierte Frucht mit Noten von Karamell und Buttertoffee beschreiben – ein vielschichtiges Bonbon, das die Natur bietet, oder kondensierte Wintersonne.
Ich würde den Eiswein mit…
…sonst nichts! Genießen Sie ihn allein, anstatt eines Desserts. Eine kleine Dosis reicht aus, und er ist einfach herrlich, ohne dass man ihn mit anderen Speisen kombinieren muss.
Wo Sie Eiswein probieren können
In Anbetracht des hohen Aufwands, der für die Herstellung von Eiswein betrieben wird, und des hohen Preises werden Eisweinverkostungen nur selten in Spitzenweingütern angeboten. Dennoch lohnt es sich, nachzufragen, denn manchmal wurde eine Flasche für eine besondere Verkostung geöffnet und mit etwas Glück bekommen Sie einen Schluck zum Probieren. Alternativ können Sie auch mit uns bei BottleStops sprechen – wir kennen gelegentlich Gelegenheiten für Verkostungen, oder wir können eine Eisweinverkostung nur für Sie und Ihre Gruppe organisieren.
