{"id":9376,"date":"2017-06-20T09:27:00","date_gmt":"2017-06-20T08:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bottlestops.tourismmarketing.agency\/haben-sie-ihren-wein-gewaschen\/"},"modified":"2023-06-20T13:06:33","modified_gmt":"2023-06-20T12:06:33","slug":"haben-sie-ihren-wein-gewaschen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bottlestops.com\/de\/haben-sie-ihren-wein-gewaschen\/","title":{"rendered":"Haben Sie Ihren Wein gewaschen?"},"content":{"rendered":"
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(c) DWI deutschewine.de<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Sieht h\u00e4sslich aus, nicht wahr? Es handelt sich um eine Trockenbeerenauslese: botrytisbefallene Trauben – pures Gold in den H\u00e4nden eines erfahrenen Winzers.<\/p>\n\n

Wann haben Sie das letzte Mal gesehen, dass Trauben gewaschen werden, bevor sie gequetscht werden? Sortiert – ja. Entsch\u00e4rft – check. Aber gewaschen? Vielleicht mit anschlie\u00dfendem F\u00f6hnen? Daran kann ich mich nicht erinnern.<\/p>\n\n

In einem Beitrag<\/a> von Lum Eisenman hei\u00dft es: „Im Durchschnitt enth\u00e4lt eine Tonne kalifornischer Weintrauben sieben Pfund Schmutz, ein M\u00e4usenest, 147 Bienen, 98 Wespen, 1.014 Ohrw\u00fcrmer, 1.833 Ameisen, 10.899 Heuschrecken und drei Pfund Vogelkot.“ Wir sollten uns nicht zu sehr \u00fcber die beunruhigende Genauigkeit der Z\u00e4hlung wundern (zumal es sich um einen Durchschnittswert handelt, was bedeutet, dass ein armer Kerl mehrere Tonnen Trauben sortieren musste). Wir sind uns jedoch einig, dass bei jeder Ernte eine betr\u00e4chtliche Menge an Ameisenkot und dergleichen anfallen muss, nicht nur in Kalifornien, sondern auch im Rheingau, in Bordeaux oder in jeder anderen Weinbauregion der Welt. Das klingt nicht nur unappetitlich, sondern auch ziemlich ungesund. <\/p>\n\n

Tatsache ist jedoch, dass sich<\/a> die meisten Winzer nicht die M\u00fche machen<\/a>. <\/p>\n\n

Die gro\u00dfe Mehrheit der Winzer w\u00e4scht die Trauben bei der Weinbereitung nicht. Gut genug, dass die Feststoffe mit den Traubenschalen entfernt oder herausgefiltert werden, wenn der Most vom Pressen in die G\u00e4rbeh\u00e4lter umgef\u00fcllt wird.<\/p>\n\n

Aber was ist mit den Mikroben und Bakteria? Einige von ihnen sind f\u00fcr die Weinherstellung sehr wichtig, vor allem wenn es darum geht, die nat\u00fcrlichen Hefen auf den Schalen der Trauben zu nutzen. Fragt man einen ambitionierten Winzer, so wird er best\u00e4tigen, dass die einheimischen nat\u00fcrlichen Hefen einen wesentlichen Beitrag zu den Aromen und zum Geschmack des Weins leisten – das Waschen der Trauben bedeutet, dass ein Teil der Essenz des Weinbergs entfernt wird, was den Beginn der G\u00e4rung verlangsamt und die Zugabe von Kulturhefen erforderlich macht, was den Wein vulgarisiert. <\/p>\n\n

Die gute Nachricht ist, dass fast alle anderen Mikroorganismen den G\u00e4rungsprozess nicht \u00fcberleben, wobei der hohe S\u00e4uregehalt des Traubensaftes und der Alkohol die wichtigsten nat\u00fcrlichen Reinigungsmittel sind. Wenn dabei etwas \u00fcbrig bleibt, wird es sich sp\u00e4ter als Weinfehler bemerkbar machen – und das werden Sie mit gro\u00dfer Wahrscheinlichkeit vor dem Trinken feststellen. <\/p>\n\n

Ob Vogelkot oder nicht, kein menschlicher Krankheitserreger \u00fcberlebt im Wein. Bei richtiger Anwendung ist Wein ein gesundes Produkt :-). Die R\u00f6mer schienen es zu wissen, wenn sie Wunden mit Wein wuschen („Wenn du keinen Wein hast, nimm Medizin“). Und auch im Mittelalter, als man bei der Weinherstellung noch mit blo\u00dfen F\u00fc\u00dfen auf den Trauben herumtrampelte, wusste man, dass Wein ges\u00fcnder ist als Wasser. <\/p>\n\n

<\/p>\n\n

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